質の良い小麦ができる環境は、空気が綺麗で湿度が低く、日照時間が長いことだと言われています。群馬県はこの条件にあてはまる地域が多く、生産量は少ないものの、上質な小麦を生産する地域としては全国でも有数の県です。 美野原茶屋では、地元美野原地区で生産される小麦を数種類の銘柄の中から季節ごとに厳選し使用しています。 小粒で硬い麦ですが、味が凝縮され風味豊かなのが特徴です。 濃厚で味わい深い小麦本来の味を感じて下さい。 美野原茶屋のうどんはコシの強さよりも、柔らかさとつるりとした、のどごしの良さにこだわっています。 毎日うどん玉をつくる段階から手作業で行っていますので、たくさんの量をつくる事はできませんが、丹念に心を込めてつくり上げています。 うどんを食べるにはツユの存在もないがしろにできません。うどん同様に、ツユにも美野原茶屋独自の工夫を加えています。 ベースはシンプルにカツオと昆布により風味を出しますが、ポイントは、様々な試行をくり返し選別した有機野菜を数種類入れ、うまみ成分を凝縮させることです。 野菜を入れる事でツユはまろやかになり、ただしょっぱいだけで無く、より味わい深くなります。 主張し過ぎることなく、うどん本来の小麦の味を味わっていただく為にツユも丹念につくっています。